含α-淀粉酶抑制剂，调节血糖、血压

　　对身体的益处

　　白花豆是可用来煮食或做成甜纳豆的白色豆子。主要成分是糖类和蛋白质，同时含有丰富的钙、铁与钾。它的种皮里还含有许多膳食纤维。白花豆是因其所含的具减肥功效的α-淀粉酶抑制剂而备受瞩目的。

　　从食物中摄取的淀粉类多糖(主食)，需要借助从胰脏分泌的α-淀粉酶分解成麦芽糖，之后经麦芽糖酶消化分解为葡萄糖，再由小肠的黏膜所吸收。当血液中存在过多的葡萄糖时，血糖值就会升高，就需要胰腺分泌胰岛素来促进细胞吸收葡萄糖，并将多余的葡萄糖转换为体内脂肪加以储存。也就是说，当持续摄取容易升高血糖的食物时，胰岛素也会不停工作而使脂肪容易堆积。但是，如果胰岛素长期分泌过多，其本身的功效就会逐渐减弱，而无法控制血液中的血糖，从而有引发糖尿病的危险。白花豆中的蛋白质所含的α-淀粉酶抑制剂能和α-淀粉酶结合，进而阻碍其活性，使淀粉不容易被分解成麦芽糖，延缓血糖的产生，从而减少转化生成的脂肪量。这种酶抑制剂具有高耐热性，即使在110℃的环境中8小时也不会失去活性。

　　相应的，淀粉如果没有转变成葡萄糖，就不会被肠壁血管吸收，血糖值就易于控制，胰岛素的分泌也会跟着变少，转变为体脂肪堆积在体内的现象也会减少。这样，就可同时改善胰岛素抵抗与高脂血症，并且帮助控制体重。此外，白花豆里丰富的钾还有助于将钠排出体外，维持正常的血压。

　　摄取方法

　　要有效地摄取白花豆中的α-淀粉酶抑制剂，可以选择白花豆食品或者服用相应的保健食品。如果希望控制血糖值上升，在饭前、饭中摄入会更有效。